Lave bem a quinoa em água corrente.
Em uma panela, coloque a quinoa e as duas chávenas de água. Leve ao lume médio e deixe ferver.
Reduza o lume e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água tenha sido absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do lume e deixe arrefecer.
Em uma tigela grande, misture os pimentões, o pepino, a cenoura, os tomates cereja e a cebola roxa.
Adicione a quinoa cozida e arrefecida aos legumes e misture bem.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o mel, o sumo de limão, o sal e a pimenta preta. Mexa até que esteja bem combinado.
Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e legumes. Misture até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos.
Adicione os coentros picados e misture novamente.
Sirva a salada fresca ou refrigerada.
Robô das Receitas
