Comece por lavar bem a quinoa em água corrente.
Numa panela, adicione a quinoa e as duas chávenas de água. Deixe ferver e depois reduza o calor, cozinhando por cerca de 15 minutos ou até que a água seja totalmente absorvida.
Enquanto a quinoa cozinha, lave e corte os legumes. Pique o pimento vermelho, o pepino, a cenoura, a cebola roxa e os tomates cherry em pedaços pequenos.
Num grande recipiente, misture a quinoa cozida com os legumes cortados.
Tempere com azeite, sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
Adicione os coentros frescos picados e misture bem todos os ingredientes.
Deixe a salada repousar no frigorífico por alguns minutos antes de servir para que todos os sabores se misturem bem.
Robô das Receitas
